Piața cerealelor antice continuă să crească în 2025, cu o valoare estimată de 89,34 miliarde USD și o rată anuală de creștere de 7% până în 2033. Cererea pentru alimente sănătoase și sustenabile stimulează producția și procesarea cerealelor antice, cum ar fi spelta, emmer, einkorn și quinoa, conform datelor Archive Market Research.
Statele Unite sunt lider în cultivarea cerealelor antice. Fermele din Idaho și Washington produc spelta, emmer și quinoa, toate certificate ecologic -
USDA, WASDE 2025. În
Europa, Franța, Germania și Polonia au integrat aceste culturi în rotația agricolă, sprijinite de politici favorabile și cerere crescută pentru produse sănătoase.
În
Asia, China a lansat un plan pe zece ani pentru a crește securitatea alimentară și producția de cereale antice, în special quinoa, pentru a răspunde cererii interne și provocărilor climatice, după cum relatează
Reuters.
Exporturi și piețe emergente
Turcia și Kazahstan sunt exportatori importanți de cereale antice, având infrastructură dezvoltată pentru procesare. Turcia livrează făină de grâu și alte cereale antice pe piețele internaționale conform cifrrelor de la
Miller Magazine. În America de Sud, Brazilia și Argentina înregistrează creșteri rapide ale pieței cerealelor antice, cu o rată anuală estimată la 38,6% până în 2031, arată
Cognitive Market Research.
Industria cerealelor antice se află într-o perioadă de creștere semnificativă, stimulată de mai mulți factori cheie. Printre aceștia se numără conștientizarea tot mai mare a consumatorilor cu privire la beneficiile pentru sănătate, popularitatea în creștere a dietelor fără gluten și inovațiile continue în dezvoltarea de produse. În plus, cererea tot mai mare pentru alimente organice și produse sustenabile, combinată cu parteneriate strategice și achiziții în industrie, accelerează ritmul de creștere. Sprijinul guvernamental și inițiativele care promovează consumul de cereale nutritive în diverse regiuni contribuie, de asemenea, pozitiv la extinderea industriei.
Graficul de mai jos ilustrează tendințele de creștere ale pieței cerealelor antice.

- Cerealele și pseudo-cerealele antice sunt plante cultivate sau folosite de mii de ani pentru hrană, păstrând caracteristici genetice și nutritive apropiate de formele lor naturale. Acestea oferă un aport bogat de proteine, fibre, vitamine și minerale și sunt mai puțin procesate decât cerealele moderne. În această categorie intră atât cereale adevărate, din familia gramineelor, cât și pseudo-cereale, plante care se consumă și se folosesc asemănător cerealelor, dar nu aparțin acestei familii botanice.
- Grâu spelta (Triticum spelta) este o cereală tetraploidă, strămoș al grâului modern, cultivată de mii de ani în Europa și Asia. Este bogat în proteine, fibre și minerale și are un gust ușor nucos. Spelta este folosită în pâine, paste și produse de patiserie, fiind apreciată pentru digestibilitatea sa și valoarea nutritivă.
- Grâu emmer (Triticum dicoccum) este un grâu tetraploid, cultivat încă din mileniul IV î.Hr., considerat precursor al grâului modern. Boabele sunt bogate în proteine, fibre și antioxidanți, iar cereala este folosită în pâine integrală, terciuri și produse tradiționale.
- Grâu einkorn (Triticum monococcum) este cea mai veche formă cultivată de grâu, diploidă, cu boabe mici și un conținut ridicat de carotenoide. Are proteine ușor digerabile și este folosit pentru pâine, biscuiți și produse tradiționale, cu un gust delicat și dulceag.
- Kamut (Triticum turanicum) este o varietate de grâu antic, tetraploid, cu boabe mari și aurii. Este extrem de nutritiv, având mai multe proteine, lipide și minerale decât grâul comun, și este folosit pentru paste, cereale și produse de panificație.
- Orz vechi (Hordeum vulgare) este o cereală cultivată încă din epoca neolitică, disponibilă în forme diploide și tetraploide. Este bogat în fibre solubile, vitamine și minerale și este utilizat la bere, terci, supe și pâine.
- Mei (Panicum miliaceum) este o cereală veche, diploidă, fără gluten, cultivată de milenii. Este bogat în magneziu, fosfor, fier și proteine de calitate și se folosește în terciuri, pâine și produse tradiționale.
- Sorg (Sorghum bicolor) este o cereală cultivată de peste 5.000 de ani în Africa și Asia. Este bogat în proteine și carbohidrați complecși și se folosește pentru pâine, terci și băuturi tradiționale.
- Quinoa (Chenopodium quinoa) este o pseudo-cereală originară din America de Sud, bogată în proteine complete, fibre și minerale. Este folosită ca alternativă la cereale în salate, terciuri și produse de panificație.
- Hrișcă (Fagopyrum esculentum) este o pseudo-cereală, nu aparține gramineelor, dar are proprietăți nutritive asemănătoare cerealelor. Este bogată în proteine, fibre și antioxidanți și se folosește în terciuri, clătite și produse fără gluten.

Făinuri din cereale antice: beneficii nutriționale, textură și tendințe globale
Făinurile obținute din cereale antice, precum quinoa, mei, sorg, hrișcă sau spelta, devin tot mai populare în industria alimentară datorită combinației de beneficii nutriționale, povești captivante despre originile lor și avantajelor de sustenabilitate. Aceste cereale, cultivate de mii de ani în diverse regiuni ale lumii, oferă produse finale cu texturi și arome unice, dar pot aduce și provocări: făinurile fără gluten pot afecta structura aluatului, iar anumite cereale antice pot colora produsele într-un mod nedorit sau necesita ajustări pentru a obține consistența și moliciunea dorită.
Din perspectiva texturii, cerealele care conțin gluten, precum spelta, permit realizarea pâinii și a altor produse de panificație cu structură bună. Spre exemplu, pâinea integrală poate fi făcută 100% din făină de spelta, datorită rețelei puternice de gluten. În schimb, cerealele fără gluten, cum sunt sorgul și hrișca, se pretează mai bine pentru prăjituri, clătite, pâine multi-cereală sau produse de tip flatbread, cookie-uri și muffins. Meiul, quinoa și amarantul sunt semințe mici ideale pentru a fi combinate în aluaturi pe bază de grâu sau pentru a crea produse fără gluten, adăugând fibre și nutrienți funcționali.
Făinurile din cereale antice influențează și culoarea produselor: sorgul și anumite tipuri de mei pot întuneca crustele și miezul, iar amestecul cu alte făinuri poate reduce acest efect. De asemenea, absorb mai multă apă decât făinurile rafinate, ceea ce necesită ajustarea rețetelor pentru a menține consistența și suplețea produselor. Unele cereale pot adăuga arome neobișnuite, cum ar fi gusturi malțate, dulci sau ușor pământoase, contribuind la diferențierea produselor pe piață.
Pe plan nutrițional, aceste cereale sunt excepționale. Quinoa, numită „mama tuturor cerealelor” de către civilizațiile incase, conține aproape 30% germ, bogat în proteine și grăsimi sănătoase, oferind aminoacizi esențiali, inclusiv lizina. Sorgul furnizează fier, calciu, fibre, vitamine și antioxidanți, iar meiul este o sursă excelentă de fibre solubile și insolubile, susținând digestia și sănătatea generală.
Aprovizionarea cu cereale antice crește constant la nivel global. SUA sunt lider în producția de sorg, iar cerealele sunt utilizate și pentru hrana animalelor. Exporturile și cererea continuă să se dezvolte, iar consumatorii caută produse care combină beneficii nutriționale, gust autentic și povești istorice interesante. Companii precum Ardent Mills colaborează direct cu ferme locale pentru a asigura calitatea, transparența și aprovizionarea constantă, susținând astfel piața produselor funcționale și sănătoase.
În plus, cererea pentru produse fără gluten și bogate în nutrienți continuă să crească. Cerealele antice permit producătorilor să creeze snacks-uri și alimente cu multiple beneficii, în timp ce consumatorii pot beneficia de un aport nutritiv complex, păstrând autenticitatea și legătura cu tradițiile culinare ale unor civilizații antice.
Oportunități pentru România
România are un potențial semnificativ în dezvoltarea pieței cerealelor antice. Țara dispune de suprafețe agricole fertile și de o tradiție agricolă bogată, ceea ce permite integrarea culturilor precum spelta, emmer, einkorn și quinoa în rotația agricolă. Aceste culturi reprezintă o alternativă viabilă pentru fermierii care doresc să diversifice producția și să răspundă cererii crescânde pentru alimente sănătoase și certificate ecologic.
Pe lângă producție, există oportunități semnificative și în procesare și comercializare. Fermele locale pot colabora cu mori și procesatori pentru a transforma cerealele antice în făină, produse de panificație sau mixuri pentru alimentație sănătoasă, valorificând astfel lanțul valoric complet. Aceasta poate deschide și oportunități de export către piețele internaționale care caută produse tradiționale europene cu profil nutritiv ridicat.
Cererea internă tot mai mare pentru alimente bio și sustenabile reprezintă un avantaj pentru piața locală. Magazinele online, piețele de produse locale și rețelele de distribuție ecologică permit accesul direct la consumatori care caută produse naturale, autentice și sănătoase. Dezvoltarea acestor lanțuri poate transforma cerealelor antice într-un segment de nișă profitabil pentru agricultorii români.
De asemenea, sprijinul prin politici agricole și fonduri europene pentru agricultura ecologică oferă o bază solidă pentru fermierii care doresc să adopte aceste culturi. Prin promovarea cerealelor antice ca parte a dietelor sănătoase și sustenabile, România poate să devină un actor recunoscut pe piața internațională de cereale speciale.